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【原産地】 ウリ科ツルレイシ属 ヘチマに似た茎葉のツル。熱帯アジア。ゴーヤとは沖縄の方言で、一般にはニガウリ(苦瓜)という。 【日本で】 沖縄や南西諸島、南九州では古くから郷土料理として食され沖縄県人が長命の理由の一因とも見られて、健康野菜として注目され 沖縄本土復帰後特に1980年代沖縄ブームに伴い栽培も各地に広まりポピュラーな野菜になった。果実表面のイボイボと独特の苦味が好きになれない人もあるが一旦慣れてしまうとはまってしまうことも確か。青長、中長、短太、白長型や突起の粗い細かいなどの違いもある。 【栄養分】 食物繊維特に水溶性繊維がコレステロールや中性脂肪を低下させリノレン酸とも働きダイエット効果がある。加熱してもあまり変わらないビタミンCがキャベツの4倍。 【食べ方】 たて半分に切って種、ワタをとり沖縄料理と同じゴーヤチャンプルー、油炒め、揚げ物、サラダ、グラタン、ジュース、肉詰めなど苦味がこの野菜の命だが慣れるまではという向きには、一度さっと塩茹ですると苦味は薄くなる。自家栽培で沢山採れたら、漬物や、薄く小口切りして、ザル等に広げてカラカラに干し、ゴーヤ茶にして常飲したり水で戻して先述の料理にも利用できる。 赤く熟して外皮が裂けたら、中の種の周りの果肉は甘くおいしい。この種を干しておいて翌年蒔けば増やせる。 【栽培】 暖かくなってから伊賀では4月中旬以降が無難。直播・ポット栽培いづれもできるが早作りは保温が必要。 日当たり良く水はけの良い有機質に富んだ土壌。乾燥よりは湿気を好む。元肥は十分施す。 畝幅広く100cm位、畝高10cm位、50cm間隔で苗は植えつける。1昼夜水に浸し直播は2〜3粒蒔いて本葉3〜4枚で1本に間引く。この頃までに支柱を立てる。藤棚型、アーチ型、直列型いずれでも良いが果実によく日光が当たる方がよい。ツルは放任でもでもよいが、大きい揃った果実を得るには本葉5〜6枚で摘芯し子ツル4〜5本にする。 元肥の多少にもよるが蕾が付きはじめる頃株間に油粕を1にぎり置き、乾燥防止に藁等を敷く。梅雨明けで日照りが続けば灌水する。 【保存】 4~5日ならPP袋に入れて冷蔵庫。

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【原産地】 アメリカ・メキシコあたりが原産で、16世紀ごろからヨーロッパで栽培されるようになったウリ科の野菜。形はキュウリに似ているが、カボチャの一種『ペポカボチャ』として分類される。しかし完熟させて収穫するカボチャと違って、開花後1〜2日の若い実を食べるので、そこんとこはキュウリに近いかも。日本ではあまりなじみがなかったが、ここ10年でだんだんポピュラーになってきた。緑色のほか、黄色いもの(バナナそっくり!)うす緑でコロコロ丸っこいものなどがある。 【栄養分】 βカロテンが豊富で、カリウム・マグネシウム・マンガン・ビタミンKなどのミネラルがバランス良く含まれている。そしてカロリーは、100gで14kcalとかなり低いヘルシー野菜。  【食べ方】味は淡白で、トマトやチーズ・ベーコンなどはっきりした味のものと一緒に調理するほうがおいしい。オリーブオイルで炒めると香ばしくなるといったように油と相性が良く、βカロテンの吸収も良くなるので炒め料理がお勧め。火を通しすぎるとくたくたになるので、色が半透明に変わるくらいが歯ごたえ・香りを楽しめる。超有名なのは『ラタトゥイユ』。玉ねぎ・トマト・パプリカ・ナスなどの夏野菜と一緒に炒め煮したスープで、暑い夏に体力回復の健康料理。だいたいはぶつ切りにして料理するが、縦方向をピーラーなどで1mmの厚さに薄切りにして使ったり、縦に切って肉詰めしたりしても面白い。 【栽培】 日当たりが良く、水はけのよい場所で栽培する。日照を好むが、暑すぎると生育が悪くなる。葉っぱが大きく展開するので、株間は1mぐらい取るのが一般的。実をつけるための受粉はミツバチが担っており、ハチのいない時期は自然には作れない(人工受粉などが必要)。花が多いほどよく受粉するので少ない株数だとなかなか実ができないことがある。肥料が多すぎると雄花ばかり咲くので要注意。 生育がとても早く、播種から1〜2週間で定植できる大きさに育ち、定植後1月ほどで花が咲き始めるおませさん。ズッキーニは節間が短く茎が太いため、生育が進んで重心が高くなってくると茎の負担が大きくなり、折れてしまう。(まっすぐ伸びていく性格なんだけど、頑張りすぎてある日ポッキリ折れてしまう、どこかにいそうなタイプ!?)支柱を立てて支えると多少は折れを防げる。茎が細くて柔軟なカボチャのように素直に地面を這っていくことはないが、長期採りをしたければ強引に倒して地面を這わせる(そうだ)。 実が取れ始めると、ひっきりなしに花が咲くので、肥切れしないように管理する。初期はモザイク病をよぶアブラムシに気を付け、中期からはウリバエの大発生に注意する。後期は木の疲れもあって、うどんこ病にかかりやすくなる。 雌花の形は、誕生日ケーキに立てるローソクみたいでかわいい。花開くと結構ゴージャスで、髪飾りを付けた娘さんに見立てて、ズッキーにゃん(娘)と呼んでいる(筆者のみ)。次々に花を咲かせ、夜明け過ぎから、午前9時ごろまで、大輪の黄色い花がたくさん咲き乱れる畑はとても美しく、見ごたえあり。花の間を大小のハチが渡り飛んでおり、ぶんぶんという音が鳴り響いている。受粉がうまくいかないと大きくならなかったり、奇形になったりする。また、開花後あっという間に肥大するので、大きな葉の影の実など見落とすと牛乳瓶から500mlのペットボトル大になる。もっとほっとくと一升瓶に…? 大きくなると、種ができ、味もボケるので、見落としのないよう注意!

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【原産地】 ユリ科の多年草中央アジア原産とされている。古代エジプトで既に栽培歴がある。ヨーロッパに伝わった際、東欧の辛タマネギと南欧の甘タマネギの2系統に分かれた。 【日本で】 江戸時代に長崎に観賞用として伝わった。食用としては、明治期に札幌農学校で本格的な栽培が始まる。日本の生産量120万トン、うち北海道が66万トン。 【食べ方】 炒め物はもちろん、カレーや肉じゃがなど煮込み料理に用いるほか、デミグラスソース・トマトソースなど洋風ソース類の素材としても重要な万能野菜。 食べるのは鱗茎の部分。強い辛味・香味がある。実は生のタマネギはイチゴ並みの甘みを持っているが、これはデンプンでなく糖の形で貯蔵するため。ただし辛さが強いため辛く感じる。辛味は加熱するとなくなり、甘みが出る。 タマネギを切ると涙が出るのは、切った時に硫黄化合物(硫化アリル)が気化し、目・鼻の粘膜を刺激するから。気化を抑えるには、水につけながら切るか、あらかじめ冷蔵庫で冷やしておく。 なお、イヌやネコなど動物が食べた場合、成分に含まれる硫黄化合物が中毒を引き起こし、血液中の赤血球が破壊され死亡することがある。 【栄養分】 野菜の中で最も糖質が多く、そのほとんどがエネルギー源として使われ、疲労回復に最適。 薬効のもとの含硫アミノ酸が多量に(1kgあたり2〜3g)含まれる。目にしみないとか、辛味のない玉ねぎは薬効が少ない。これは玉葱を切った直後に加熱すると失われるが、切って室温に15分間以上放置しておくと加熱しても失われない。 加熱すると化学反応を起こし、血糖値の低下や発ガン抑制作用があり、心筋梗塞や脳梗塞などの原因となる中性脂肪や悪玉コレステロールの値を下げる。血管を詰まらせる血栓を溶かすことも確認されており、肉食の多い現代の食生活に必須の野菜。 【栽培】 適温は20℃。寒さには強く氷点下でも成長するが、高温では障害が起こる。大きな苗を植えると分球や裂球や抽台しやすく、小さいまま低温になると枯れるなど、タイミングが難しい。10℃以下で一定期間以上さらされると花芽分化する。 結球は日長条件で決まり、短日・中日・長日の品種がある。温度上昇で肥大が促進され、玉が成熟すると葉が倒伏し、休眠状態となる。

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【原産地】 ツルムラサキ科熱帯アジア。中国やベトナムで古くからあるポピュラーな野菜。 【日本で】 伝来は江戸期だが、普及したのは70年代の中国野菜ブーム以降。 【食べ方】 おひたし・ゴマ和え・油炒めなど 【栽培】 「真夏のホウレン草」と思って試していただきたい一品。独特の粘り気に好き嫌いがあるが、味は濃厚で、おひたし・ゴマ和え・油炒めなどが抜群。品種改良で癖のある匂いが消え、日本人にも親しみやすくなっている。 【栄養分】 ビタミンA、C、カルシウム、鉄分などでホウレン草を上回る超健康野菜。加えて、シュウ酸含有量も少ない。 【栽培】 茎や葉を食する。伸びてきた新芽を折りとって収穫する。 熱帯原産の為、暑ければ暑いほど、湿気が多ければ多いほど、生育が良い。 温度が低い春先のポット蒔きでは十分な温度と灌水が必要で、発芽まで2〜3週間掛かるが、直まきなら6月蒔きが可能。どちらも、一昼夜水に浸してから蒔くといい。主枝は5〜6枚で摘心し、側枝を切り返し方法で収穫していく。10月上旬くらいまで収穫出来るが、手間が掛かる作物である。 害虫:ヨトウムシ・スズメガ

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【原産地】 ユリ科の多年草。 中国西部あたりとされています。 【日本で】 奈良時代の日本書紀にも記載されるくらい古くから馴染みがあり、関東では白ネギ(根深ネギ)、関西では青ネギ(葉ネギ)が主に栽培され、食べられています。これは土や気候の違いで分かれたようです。東日本では耕土が深いため、寒さに耐えるよう根元に土寄せをし、広く長く育ちます。一方、西日本では高度が浅いので土寄せしないで育て、葉を食べる葉ネギが主流となりました。 【食べ方】 古くから汁物、うどん、蕎麦、冷奴などの薬味や、肉・魚の臭みを消し、香りを付けたり。関西はお好み焼き、ネギ焼きなどで多く食べられます。 【栄養分】 ネギの独特の匂いは「アリシン」という成分で、血行をよくし、体を温める働きがあります。さらにビタミンB1の吸収を促進する働きもあり、疲労回復や風邪の治療にも効果があり、このことからネギのことを「食べる薬」=「薬味」と呼ぶのです。 【栽培】 暑さ寒さに強く周年栽培ができ、生育温度15〜20℃で日当たりのよい場所を好みます。乾燥にはそこそこ強いのですが、過湿には弱いので、水はけ・通気性のよい土がよい。酸性に弱いので、植え付け前に苦土石灰を撒き、土を中和することも。 春蒔き・秋蒔きができるが、一定期間低温に遭うと花芽(ネギ坊主)ができる。ネギの種は、一年以上経過したら発芽が悪くなるので、新しい種を使うこと。発芽までに乾燥すると発芽が悪くなるので、土の表面の乾燥を防ぐことが大切です。栽培期間が長くかかるので、肥料を切らさないこと。 主な病虫害は、さび病、黒斑病、アブラムシ、ネギアザミウマ、ネギハモグリバエ。

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【原産地】 シソ科 ヒマラヤ周辺のミャンマー・中国。 【日本で】 中国から伝わった。品種により、葉が赤みを帯びるものや、縮れるものがある。 【食べ方】 香味野菜として刺身のつまや天ぷらなど。 【栄養分】 最も一般的なのが大葉と呼ばれる青ジソ。ビタミン・ミネラルが豊富で、特にカロチンとカルシウムは野菜でトップクラス。梅干し作りに使われる赤ジソはカロチン含有量が少ない。 【栽培】 3月中旬頃に箱に種をまき、本葉2枚で3寸ポットに仮植、4月下旬〜5月上旬に露地に畝間150cm、株間40cmに定植する。 これ以外に、前年栽培のシソのこぼれ種から発芽した苗を3寸ポットに仮植して育苗する、という方法もある。こちらの方が数としては多い。成育もネバリがある様で良いように思う。香りの強い株に当りをつけておくとなお良いみたい。 収穫はかならず早期の内に済ます。収穫した葉を冷蔵庫で予冷をかけ、少しずつ出しながら霧吹きしつつ、10枚づつ袋詰めにし、また冷蔵庫へ。収穫・袋詰めに手間のかかること。香りも味も楽しめるが、手がかかるのが難である。 虫害もハスモンヨトウやダニに注意が必要。といっても発生してしまえば対応は難しい。

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【原産地】 シナノキ科ツナソ属の葉物野菜 エジプト 【日本で】 1991年頃、日本に導入された。その後、さまざまな健康野菜ブームになるなかで、全国各地で栽培されるようになった。 【食べ方】 モロヘイヤ自身の味には強い個性が少なく、ほかの料理材料と取り合わせやすいために、原産国のエジプトや中東ではスープの材料、インドではホウレンソウのようなゆで野菜として用いられている。さらに、揚げ物の材料や、葉の乾燥粉末品がめん類などに混ぜて利用されている。 【栄養分】 ビタミン類、ポリフェノール類、ミネラル、食物繊維などを含む。ビタミン類の中ではプロビタミンAであるβ‐カロチンが特に多く、可食部には10mg/100gも含まれている。これは、コマツナの3倍、ホウレンソウの3.2倍、ニンジンの1.4倍。 モロヘイヤのβ‐カロチンとビタミンCの大部分は葉に含まれており、葉柄、茎にはほとんど含まれていない。β‐カロチンは加熱調理に対する影響がほとんどなく、安定な性質を持っている。しかし、ビタミンCは、ゆでる時間が長くなると減少する。 【栽培】 モロヘイヤは高温や水分を好む作物で、土壌水分が不足すると展開葉が小さく固くなってしまう。したがって、堆肥などの有機質が十分施された土壌や灌水がしやすい水持ちのよい圃場を選定する。  育苗する。発芽適温は30〜40℃。15℃以下になるような低温では、発芽ぞろいが悪くなる。播種深度は6〜9mmが適当。発芽後の温度管理は、20〜30℃を目安にする。育苗中から定植後の生育初期には低温(10℃程度)にあうと不時開花が起こるため、特に温度管理では低温にならないように注意する。育苗中の灌水は、 1日に本葉1枚ころまでは1〜2回、本葉2枚以上になったら2〜3回行なう。1回につき、200穴トレイ当たり400mlを目安にする。多すぎると根張りが弱くなり、葉色が薄くなったり、下葉が落葉したりする。育苗日数25〜30日、本葉5〜6枚で定植期をむかえる。  定植は土壌に水分を十分含ませた状態でおこなう。活着後は表面の水分を少なめにし、地中深く根が張るようにする。定植後30日(草丈50�くらい)ほどで主枝の摘心と収穫を行なう。 摘心後の高さは30�くらいにする。土壌水分が十分にあり、温度が確保されれば旺盛に繁茂するが、しだいに樹が大きく込み入ってくると芽数が増えすぎ、勢いが悪くなるので、草丈が120〜150センチ程度になったら切り戻しをする。  追肥は、収穫開始後20〜25日間隔で行う。摘心以後は、25〜30�程度に伸びた腋芽を1〜2芽残して摘み取る。腋芽の生長をよくするために、できるだけ枝元に近い位置で収穫する。  収穫後、モロヘイヤを5℃程度で保存すると、外観上も品質面でもよい結果が得られる。主な病気は、うどんこ病、灰色かび病、葉ぶくれ病、黒星病。害虫は、コガネムシ、アザミウマ類、ハダニ類、などである。

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【原産地】 ヒルガオ科 中国南部から東南アジアにかけて広く野生種があり,東南アジア料理で「青菜炒め」というとエンサイが料理されてでてくることが多く,ポピュラーに栽培されている野菜です。 【日本で】 日本へは第二次大戦後,南方のほうから持ち込まれたとされていて,「エンサイ」と呼ばれていたことから正式名称になったとされています。 【食べ方】 茎は空芯菜と言われる通り,茎の中が空洞になっていて,シャキシャキしています。葉は濃い緑色で,形は細長いハート型で,サツマイモ科に属する通り,サツマイモのつるによく似ていて,夏野菜によくあるぬめりがあります。茎も葉もクセがなくて食べやすいです。葉のアクは少ないのですが,加熱後に緑色が黒ずんでくるので,早めに食べていただきたい。豚肉や干しえびなどとオイスターソースやごま油で一緒に濃い目の味付けで炒めるのが合います。また,おひたしや茎などは和えものにも利用できます。 【栄養分】 カロテン,ビタミンC,ビタミンA などのビタミン類,鉄,カリウムなどのミネラルが豊富で,特に鉄はポパイもビックリ,ほうれん草の倍近く含まれている緑黄色野菜です。,吸収を良くするために油と一緒に食べると良いようです。 【栽培】 比較的栽培が容易です。日当たりの良い場所で,乾燥は嫌い,寒さには弱いです。水不足で葉茎が固くなります。発芽適温は20〜30℃,生育適温は25〜30℃、15℃以下では育ちません。適正土壌はPH6〜7,連作も大丈夫で病気はあまりなく,害虫はスズメガの幼虫,カメムシが発生します。種は皮が固いので一晩水に浸しておきます。直播なら遅霜の心配のない5月以降に、1箇所に3,4粒の点播きをして、1〜2本に間引きます。根がよくはり,側枝が伸びるので株間は30cmぐらいとします。最初の収穫は草丈が30cmぐらいになったら,葉を3,4枚残して摘芯します。以降,側枝が随時伸びてくるので,株元の葉3〜4枚を残して収穫します。

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【原産地】 ナス科南米インカ帝国の栄えたアンデス高原(標高3000mの高地)が原産地です。アンデスには今でも沢山の野生のトマトがあります。トマトはこの地方のインディアンたちの移住によって中央アメリカやメキシコに広がっていきました。 【日本で】 17世紀にヨーロッパに持ち込まれたの同様最初は観賞用で広まり,一般に明治になってからケチャップの普及とともに生食で食べられるようになりました。 【食べ方】 日本ではサラダやつけ合わせとしての利用が多いトマトですが,欧米では加熱調味料的に使われます。うまみのベースとなるグルタミン酸は加熱することで甘みやうまみが増します。また,トマトの酸味やペクチンは肉類や魚類の脂っこさを和らげてくれます。野菜,豆,卵などの多くの食材と相性が良いのが特徴です。 【栄養分】 トマトと言えば,赤い色素のリコピンに要注目です。赤系トマト(一般に加工用)に多く含まれています。強い抗酸化作用があります。また,緑黄食野菜に分類されていないのですが、一度に食べる量が多いので,例外的に緑黄色野菜にも指定されています。 【栽培】 年中加温ハウス栽培により,出回っていますが一般に露地,もしくは雨よけ栽培としての種まきは早くて1月から3月までに種をまきます。霜などの寒さにあたることがなければ耐寒限界いっぱいに早く植えたほうが、栽培期間が長くなり,収量も多くなります。発芽温度は24〜30℃,生育温度は昼間20〜25℃、夜温8〜13℃,土のPH(酸度)は5.5〜6.5が適正です。乾燥には強いほうなので,水分のあげすぎには注意が必要です。連作障害がおきやすいのでナス科の連作は避けたいです。一般に連続摘心整枝法が栽培しやすいとされています。品種としては甘い(酸味の弱い)ピンク系トマトが多くなりました。また,高糖度トマトの呼び名としてフルーツトマトやパーフェクトトマト,シュガートマトと呼ばれる,1.2〜1.5倍の糖度の高い小粒のトマトも多くなり,品種改良が進んでいるようです。

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【原産地】 アオイ科アフリカ東北部。エジプト・中近東・中央アジア・インドなどで多く栽培されている。 【栽培期間】 露地栽培で5月〜10月の間(寒さに弱いです。)発芽と生育の適温は25〜30℃で、10℃以下では生育が悪くなる。 【作るうえで注意していること】 多湿を嫌うため、排水の良い圃場で栽培する。 黒マルチを使って地温を上げる。(地温は20〜25℃が適温) 種の皮が硬いので、一昼夜水に浸けてからまきます。

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【原産地】 ウリ科 カボチャ属 中南米。雌雄異花。雌花は花びらの下にコブがある。インカ、マヤでは果肉を取って入れ物とし、種を食していた? 【日本で】 1541年室町時代末期ポルトガル船が漂着し伝わる。カンボジヤに由来。明治になる5年前アメリカ品種が伝えられた。?以来16世紀に東南アジアや中国から入り17・8世紀の200年のうちに京都や東北まで日本種として栽培が普及したと思われる。 日本種は鹿ケ谷、黒皮、菊座、ちりめん、そうめんカボチャ、沖縄の島カボチャなどおおむねヘタの付け根が5角形。縦に多数の深い溝がある、味は甘み少なく水っぽいなどの特徴。西洋カボチャはエビス、黒皮栗、青皮栗、赤皮栗など皮は滑らか、味は甘くホクホク。ヘタの付け根は丸い。 【食べ方】 日本種は煮物やスープに向いている。西洋種は煮物、焼き物、炒め物、天ぷら、コロッケ、スープ、パイ、など。 もし皮をむいても捨てずに千切りして炒めたり掻き揚げにする。種も捨てず炒って塩を軽く振っておつまみに。 【栄養分】 ビタミンA(βカロチン)、B1、B2、Cが多く、緑黄色野菜の代表格。食物繊維も豊富で便秘に良い。βカロチンは果肉より皮とワタに多く種にはミネラルも多い。 【栽培】 家庭用なら放任で土手カボチャにしよう。本葉少ないうちは虫にやられるのでキャップやあんどんをする。 果実の色抜けや強い日差しの日焼け、虫くい、大きさの不ぞろいを防ぐには人工受粉や適期の整枝、ネットを架け、実の下にトレーを敷く。 ミニサイズのカボチャではアーチ型キュウリネットで立体(空中)栽培もある。 種は直播では発芽適温となる25℃になる4・5月ころ。7月頃から収穫を目指すなら3・4月に温床やトンネルなどによるポット育苗をする。 土質はあまり選ばない。窒素過多ではつるボケする。直播でもキャップか行灯はして置いた方が無難。 やや傾斜させた平畝幅約3m、直播でもキャップはして置いたらよい。定植間隔は品種と整枝の仕方で異なる。普通2本仕立てなら60cm位だが私の場合手入れが行き届かずいつもついには放任になってしまうので90cmとっている。 品種によるが開花後40〜50日花梗(ヘタ)が白くなってヒビが出来る頃収穫。出荷又は食べるまでに半月以上は追熟させたほうが甘みが増す。 【保存】 カットされた残りは種とワタを出しラップを当て冷蔵庫の野菜庫に。丸ままは涼しいところにおく。むれさせると腐りやすい。

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【原産地】 ウリ科のつる性一年草インド北部・ヒマラヤ山麓原産。紀元前4000年にはメソポタミアで栽培されたとされ、インド・ギリシャ・エジプトでも記録のある、歴史ある野菜の代表格。 【日本で】 平安時代から栽培されている。シルクロードを通って渡来した。キュウリは「黄瓜」「木瓜」に由来すると言われている。かつては熟した実(黄色)を食用とした事もあったが、甘みが薄いためにあまり好まれず、現在では未熟な実(緑色)を食用とするようになった。ちなみにモロキュウリとは本来、きゅうりにもろみを添えた料理名だが、いまは若どりしたもの(幼果)の通称となっている。 【食べ方】 きゅうりは、みずみずしい香りと、パリッとした歯切れのよさがいのち。生のまま味噌をつけて齧ったり、サラダ、酢の物、和え物、塩揉みなど。日本では加熱調理されることは少ないが、中国では肉や魚介類といためたり煮込んだりするのが一般的。欧米やロシアでは、ピクルスにしてよく食べます。 【栄養分】 全体の90%以上が水で、栄養素の含有量は低く、世界一栄養がない野菜、とも。最近まできゅうりの表面には白い粉がふいたようについていましたが、これは水をはじき果面を保護するろう物質で、ブルームといいます。農薬とまぎらわしいという理由で嫌がられ、今はブルームのない(ブルームレス)ものが市場を独占。果皮は堅いが、日もちがします。 【栽培】 非常に種類が多く、世界で500品種以上が栽培されている。果菜の中では生育期間が最も短く、土壌水分や温度の影響を敏感に反応する繊細な野菜。根が浅く張るので乾燥しやすく、また地温が低いと生育が悪くなるため、畝にポリマルチを張るのが一般的。つるがグングン伸びるので、主枝が目の高さまで伸びたら先端の芽を摘んで、わき芽を伸ばします。開花後約2週間程度で収穫できます。果実は、放っておくとあっという間に大きくなります。日本の規格が小さく設定されているため、キュウリ農家は果実が大きくなる前に朝晩せっせと収穫する羽目になります。日光や水分不足、肥切れに敏感で、実が曲がったり、尻太りや尻細り、中に空洞ができるものも出てきます。

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【原産地】 ナス科 トウガラシを品種改良し、辛みをなくして大型にしたもので、英名は「sweet pepper」。 原産地は中南米の熱帯地方。コロンブスによって1492年にスペインへ、それからヨーロッパに広がる。さらにインドから中国へ。 【日本で】 日本には16世紀ごろ、割と早くヨーロッパから直接伝わったようである。消費が拡大するのは戦後で、それに伴い品種もF1が主流となる。現在の甘味種のピーマンは明治初頭にアメリカから持ち込まれた。 全国で15万トンの生産で、茨城が全国一。緑のものは未熟果であり、他に紫・黒・白などがある。成熟すると赤・黄・橙になり、甘みが増すが保存性が劣る。 【食べ方】 ピーマンのビタミンCは熱に強いのが特徴で、炒めものや肉詰めが人気。 苦味を大人より強く感受する子供には、嫌いな野菜の筆頭にあがることが多い。 【栄養分】 栄養価は高く、ビタミンA、C、カロテンが豊富で、夏バテ防止に効果的。 【栽培】 2月中〜下旬に踏み込み温床上の箱に播種。本葉2枚くらいで4寸ポットに仮植。4月下旬〜5月上旬にマルチをして畝間2m・株間70cmの1条で定植。アンドンを被せるか、パオパオトンネルで霜対策をする。風が通らないとアブラムシが発生する。 昔は何もせずとも、生育進んでも枝も折れないし、倒れもしなかったが、いまは何故か倒れるし、枝も折れるので、支柱をして支えてやる。 実が最盛期になれば10日に一度くらいの割合で追肥する。穴肥をしているが、最終段階では畝間(通路)になっている。果実は2本に枝分かれした節ごとに成るので、5日〜7日ごとに早朝から8時ころまでに、果実の温度が上がらない内に収穫している。 初期、欲をかいて多肥にしてしまうと病気がかならず出ます。一度発生するとなかなか収まらない。育苗時からゆっくる育てるのがよろしい様で。。

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